冬季温补鹿宴正好
时间:2019-02-13 15:00 来源:中国网 作者:竹隐 阅读量:14640
文/图:广州日报全媒体记者曾焕阳
进入冬季,寒气抬升,适当进食一些温补暖身的鹿肉,对身体大有裨益。
河源亚贤鹿庄美食馆厨师曾明隆说,鹿皮的烹饪做法通常是炖焖。首先是将梅花鹿屠宰去毛后,将鹿皮取下并放入热锅中汆水一遍,然后将鹿皮切块放入铁锅猛火翻炒10分钟,之后加入适量生姜、八角、胡椒、食盐、酱油等,加清水文火炖焖30分钟即可。
小知识
鹿皮是一种药用价值特别高的中药材或保健食材,因鹿皮富含胶原蛋白和多种矿物质,其具有美容养颜的食疗功效。
鹿血饭
制作时,先将鹿血与大米混和,然后将鹿血与大米在砂锅中慢火蒸熟,之后在蒸熟的鹿血饭中投入芫荽、葱花即可食用。曾明隆称,如果将蒸熟的鹿血饭,再放入油锅翻炒一遍,其香气更浓,让人垂涎欲滴。
焖煮鹿杂煲
鹿心、鹿筋、鹿皮、鹿尾等食材亦不要浪费。洗净切块,然后投入油锅加生姜片、胡萝卜丝、红枣、花椒、酱油、料酒等翻炒一遍,待这些杂碎的食材炒至八成熟后,再放入砂锅加水慢火焖煮一个小时左右即可食用。曾明隆称,鹿杂属壮阳温补食材,阴虚阳亢或有热症者不宜贪食。
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