【国金产业研究笔记】

立于产业肩膀上看行业 贯通一、二级市场跑道

注：摘自国金证券研究所-消费升级与娱乐研究中心深度报告《徜徉紫海，捞起一片天下》

[国金产业研究笔记（五）]本期看点

《火锅店业务该怎么追踪？》

在通过量化框架，预测出火锅店的天花板、单店模型把握海底捞业务的长期发展趋势之后，国金证券消费升级与娱乐研究中心考虑了另一个问题：既然业务持续开展，那么有效的跟踪也必须与之动态匹配，才能真正为经营火锅生意、投资火锅产业、持有火锅概念标的提供稳稳的参考价值。

火锅店业务该怎么追踪？

国金证券消费升级与娱乐研究中心利用另类数据设计了一个火锅业务的运营监控体系，以此来对我们的单店模型和盈利预测做跟踪和校验。

如图表40，我们把火锅店业务的各个核心要素做了拆解。可以看出，餐厅数、客流量和客单价是影响海底捞餐厅业务的三个基本因子。在前面开店策略的分析中，我们完成了餐厅数量的模型。在这里，我们要构建客流量和客单价的跟踪指标。

在客流量方面，我们以海底捞各门店面积、餐桌数量和商圈流量等参数来建模计算就餐人数。在客单价方面，我们以数据爬虫为主要方法来计算各线城市门店的消费水平。此外，我们还引入了大众点评网的评分和舆情体系，从环境、服务、口味三方面的正负向点评角度来监测海底捞顾客的就餐反馈情况及口碑变化趋势。

随着高频数据的逐步积累，我们将会对海底捞各级分店的运营情况有更深刻的理解。同时我们也将对火锅行业的其他主要品牌展开监测，以完成对整个火锅市场的数据覆盖。

来源：摘自国金证券研究所-深度报告《徜徉紫海，捞起一片天下》

[国金产业研究笔记（一）]上期回顾

《四万亿餐饮紫海缘何无大市值公司？》

中国餐饮市场=4万亿=2个家电=4个手机=34个手游市场；

年均增速11%，中式餐饮前5名合计市场份额仅0.8%。

一组矛盾的数据背后是红海与蓝海交织的紫海异像，紫海前景引人思考，展望未来，笔记的结论是曙光初现。

[国金产业研究笔记（二）]上期回顾

《海底捞，你凭什么成为中国餐饮一哥？》

从混沌一片，到开天辟地，时代终会选出冲浪领航者。

在笔者观察看来，海底捞正在成为中式餐饮企业中的佼佼者，亦有望成为沐浴曙光的领航骄子。

海底捞的底气何在？机遇何存？且听笔者慢慢道来。

[国金产业研究笔记（三）]上期回顾

《火锅店的天花板在哪里？》

餐饮有一片紫海待发掘，火锅恰是一门身处紫海的好生意。

但正如不存在永动机，亦不存在永无止境的向上生长。

火锅店何时将触及成长天花板？这个问题火锅店老板需要警觉、火锅产业投资者想要了解、火锅概念股持有者必须了然。

国金证券消费升级与娱乐研究中心引入独特的数据量化框架，以海底捞为研究样本，对这一问题进行多维度预测及佐证。

[国金产业研究笔记（四）]上期回顾

《怎样开火锅店最赚钱？》

开店固然可能有赔有赚，但成功的火锅店必然有其独门秘籍。

为何有的现象级火锅店昙花一现难以逃脱陨落厄运，

为何有的火锅店后来居上弯道超车？

方法使然。

那么，怎样开火锅店最赚钱呢？

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