盖·里奇没吃到家庭烤鸭套餐
原标题:盖·里奇没吃到家庭烤鸭套餐
家庭烤鸭套餐的做法步骤
1. 半片鸭洗净,用开水淋三遍,里外翅膀处都要淋到位,然后晾干水,发现残毛拔干净。
2. 在盆内加入少量盐(不要太咸,要蘸酱吃的)料酒、少许老抽、两勺生抽,适量黑胡椒粉,用双手把佐料抹匀,丢入适量姜片香葱段拌匀后,蒙上保鲜膜,放冰箱里冷藏过夜。
3. 第二天,把鸭取出稍晾,腌料拣出姜片葱段丢弃,分别加入一大勺白醋和蜂蜜,拌匀调成脆皮水。在鸭表皮刷上脆皮水,刷一遍晾干再刷第二遍,一共三遍。烤盘里铺上双层锡纸,把鸭平整放在上面,在腿部最下端包上锡纸烤箱200度预热5分钟后放入烤盘,设时20分钟。
4. 时间到取出,把烤盘里的油傾倒掉,在鸭表皮刷脆皮水,换个方向再把烤盘送进烤箱,再烤20分钟取出,再刷脆皮水后盖上锡纸后送进烤箱,最后烤25分钟
5. 这期间可以做配餐的鸭饼。取250克面粉,把适量开水倒进去,用筷子缓缓搅拌后揉成柔软光滑的面团,蒙上保鲜膜醒10分钟左右。
6. 把面团搓匀,揪成20个差不多大的小圆剂子,然后在案板上用手按扁,每个小圆饼表面刷层油。
7. 两个有油的饼表面重叠,按压成一个饼,用幹面杖幹成稍薄的圆面饼。
8. 平底锅刷一层油加热,把圆面饼放入,烙至中间稍鼓起时翻面烙,同样鼓起时关火。稍凉,从中揭开,就是两张软硬适中的鸭饼了。
9. 烤鸭稍凉后片开。黄瓜大葱洗净切丝,舀几勺甜面酱在小碗中,如果觉得太粘稠,可加少许凉白开调匀。
10. 吃时在饼内涂上甜面酱,卷入所有荤素食材,味道好极了!
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