原标题：我瓷实的、亲爱的土豆/张玉珍

我瓷实的、亲爱的土豆

张玉珍

（一）种植那么广泛

土豆，楞头呆脑的呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色等，淀粉含量较多。别名：马铃薯、山药蛋等。

对，这个外表长得够瓷实也朴实的，总被人亲切称呼为山药蛋蛋的，对我而言是个诱惑，这个我百吃不厌的食物，这个令我自始至终钟情的家伙，我无论如何也要为它抒抒情、写写意、说说好。

是的，土豆具有顽强的生命力和适应力，产量大，营养价值高，对于粮食作物，谁家又能少了它的种植呢？

想起小时候，看着妈妈为了这些土豆从春忙到冬，却说不清她那时时刻刻流露出的爱，像疼孩子一般。记得春天要开始种植土豆时，妈妈就会把挑选好的土豆种子，去除表皮龟裂、畸形、尖头、芽眼坏死或生有病斑等的块茎。按照妈妈的话说，每块最少保持一个芽，切口尽量靠近芽眼，然后用刀把大小均匀的土豆按每瓣两个芽或三个芽的切成一块一块的，种的时候按相等的距离，芽眼朝上，切口朝下的摆到耕好的地垄里，最后覆土浇水。然后在整个夏季生长过程中需要除草、追肥、防治病虫害等工作，直到秋天才能收获果实。同时，为了保鲜，还要下窖。对于农村，那时候土豆基本上人人家都种，就像人人家基本上都有窖一样。因为土豆是当时最常见、最普通的越冬蔬菜之一，而窖藏温度、湿度相对适宜，既不会受冻，也不会因为温度高而生芽、朽软或腐烂。有时候为了防范数九寒天那些最恶劣的日子冻下窑，上面再覆盖上不用的旧棉被或家烧的柴秆、树叶等东西。

我不得不说，多少农家人，为了这些粮食都是这么从春忙到冬，有时候因为天灾，一年到头来却会是两手空空，一无所获。所以，风调雨顺则成了所有勤劳而质朴的农民的心愿和祈盼！因此，土豆适应性强、易打理、产量高、烹制方法又多种多样等的众多优点，更加广受农民青睐。虽然我没有成为犁铧的传承者，但我却是劳动者创造出美好的受益者之一。

（二）吃法那么百变

从记忆起，这个已陪了我近40年的山药蛋蛋，始终改不了我对它的痴情和依恋。无论是如何吃，这款食物对我而言，终究是什么都代替不了它在我餐桌上占据的位置和份量，就像有时一个人在心里的那些美好和记忆不会因为时间和岁月的磨砺就可以抹杀掉一般，我亲爱的山药蛋蛋的确有这样的魅力。它的外表虽然平平凡凡，但它的内心却是美丽的、富有的，对人们的要求那么少,给人的贡献却那么多。

我以为，没有什么食物有它这百变的吃法。对于农村，原来冬天没有别的菜，就是土豆、萝卜和腌酸菜，白菜。所以土豆丝丝熬酸菜便成了家家主菜。还有炒山药块块、山药片片、山药条条、山药粉条，以及熬山药、溜山药、煮山药、焖山药、烤山药、炖山药，意犹未尽呢。是的，土豆既可煎、炸、烹、炒，又可拔、烧、煮、炖等，烹调出几十种美味菜肴，以及土豆全粉的番茄土豆丸子、馒头、蛋糕、点心、面包、面条等。同时，土豆还可“强化”或“膨化”。美味可口却不知道到底健不健康的薯片、薯条等就不知诱惑了多少男女老少。

尤其原来小时候围着火苗，在牛粪下烧土豆更是乐事了。几个小伙伴找一些干树叶和小干树枝，用干树叶引火，树叶点燃后把干树枝再引燃，等树枝燃烧好后，再把干牛粪一块一块加上去，等牛粪无烟有了火后，开始把土豆放进去里面，继续给火上加干牛粪，以便保持温度，最好不要乱翻土豆，大约半小时后，用树枝顺着同一个方向翻动土豆，还用灰埋住，再过半个小时，软硬度就差不多了。虽然时间长一点儿，但当那一个个熟土豆拨拉出来后，扑鼻的香味在风中飘散，想想那一张张都迫不及待等着吃烧土豆的模样，连打字抒情我都在不由咧嘴笑，莫名激动、兴奋。看这纯真年代的味儿，不知给多少人留下了美好的回忆。

还有冻板板山药，过了冬至就可把山药冻在屋外，冻实了，再拿进屋里，等冻山药都消融了，再把里面多余的水分压榨干净，整成圆圆的饼状，蒸熟了吃，这样做成的冻山药，由此得名——冻板板山药。有时候妈妈还会把压好的山药剥了皮切成小块，加一点白糖在盆子里搅拌均匀，然后放笼屉上锅蒸熟，那泛着晶晶亮的模样就着实令人垂涎欲滴，吃进嘴里品尝到的滋味便是甜润的、绵柔的、爽滑的。还有许多女人们去山药地里刨黑山药，加工好了放在冰箱里，馋的时候吃点儿，更为回忆那些儿时的欢乐岁月。不过现在有了冰箱，可以随时冻一些山药在里面，但总觉得味道差了点。而且已有市场专门销售这种舌尖上的美食—关于冻板板山药，都包装成礼品盒了，可以作为特产直接送亲戚朋友了！

就这样，世世代代生活在黄土地上的农民，用勤劳的双手得心应手把“粗粮”一天天制作成了令人折服的美食。对于土豆，不仅可以独色风骚，而且不管与谁搭配，一样人皆喜欢。比如摩擦擦、山药鱼儿、山药饼、块垒、囤囤、稀粥煮山药，还有叫山药精精的（做法大概：山药焖得绵绵的，出锅冷却一会儿，用擀面杖捣得烂烂的，如泥的东西，然后拌上母亲的腌酸菜，那种酸中还渗透着些芥菜的辣味，到底什么时候都是回味无穷哟。）包括熬莜面鱼儿也离不开我亲爱的土豆。即便是吃涮羊肉，土豆也还是我的主打食。还有牛肉炖土豆，土豆那份清甜的自然香味夹杂着牛腩的浓香，无疑不是上乘的搭配。偏爱素食的还可将土豆和胡萝卜丝去皮后切成丝状，放入烧开的水中，大火煮开之后捞起浸入凉开水中。然后沥干水加入醋、油、盐、葱、蒜、香菜或浇上热锅过油的朝天椒或花椒油等凉拌。土豆还可和凉粉、芝麻、菠菜或豆芽等搭配凉拌。对于夏天，是素食主义者们不可缺少的美味。唉，没办法，就是这个朴实无华，或大或小，憨厚瓷实的东西成了我关于吃的嗜好，而似乎我的灵魂也依旧如它那样不败岁月一般的朴实和简单。

对于蕴藏在土地里的文化，我这个几乎没有接触过土地的孩子无论如何也说不清，道不明。但曾经妈妈那些大半辈子日出而作，日落而息的披风挂霜的辛苦岁月，让我爱上了这土豆，因为这每一个土豆都是妈妈倾注的所有爱和勤劳，不是可以用金钱衡量的。或许有一天有钱人满地是，但种地的人越来越少，用钱也有买不到东西的时候。比如朴实，比如健康，比如深情，比如土豆……

（三）开花那么低调

土豆的果实曾经三番五次解救了多少人民于饥荒之中，养育了多少贫瘠的胃和土豆一样皮肤的人。但有多少人却忽略了这土豆花开的希望、盛大和美丽。

那又是一个八月，对于尚义这片土地，那一片绿的发亮衬托着白的恣意，波澜壮阔的一眼望不到边。那是村庄成片成片种植的土豆。

黄黄的蕊、白白的瓣，那么低调的开着，那么雅致的美着，那么悠然的笑着。哦！永远都那么亲切、温暖和熨帖，因为无论什么时候遇见或亲近，每一朵花开都有妈妈的容颜和味道，都有妈妈曾经的爱和汗水，都有一种馨香叫故乡的土豆花开，心就不禁跟着这样的花海去遐想……

是的，普罗旺斯的大片大片薰衣草是够浪漫凄美；那些不与群芳争艳的花之君子——梅是够傲雪凌霜；国色天香的万花之王——牡丹是够富贵袭人；十里飘香的桂花是够沁人心脾；出淤泥而不染的莲是够冰清玉洁……但像这种既不显山又不露水，朴素而尽情开在田野中的土豆花，就很少被人知晓或重视了。可正如它朴实的果实一样，成长成熟在地下，沉默与积蓄或许就是它生命必须承受的注定，却几乎是世界人民之食。

所以，有一种美就在你的身边，土豆花开的季节一定不要错过，一定要记得，哪怕一生看一次也好！那是一种带着泥息的花芳，那是一种带着简约的大方，那是一种带着本真的怒放！

（四）营养那么丰富

当然，关于土豆的营养如何丰富，完全是依靠“度娘”和我相关的营养书籍里搜集来的资料。

从营养角度和功效来说，这个灰头土脸却可亲可爱的土豆被健康营养专家说成了十全十美的东西。正如大蒜是目前效力最大的植物抗生素之一,有“地里生长的青霉素”美称。而土豆则被人们称为“地下苹果”。同时，由于它的优质淀粉含量约为16.5%，在体内吸收缓慢，不会导致血糖上升太快。还含有大量木质素等，因此，被外国人又称为“物体面包”。

土豆所含丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素C及蛋白质、钙、钾等，它的维生素含量是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。且易于消化吸收，促进脾胃的消化功能，宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生，并能供给人体大量的热能。但不需要太担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天适当多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪逐渐代谢，消除我们的心腹隐患。哦，这十全十美的东西真是惊到我了呀，怪不得我会这么漂亮，而内心又这么纯朴。看来我自恋的毛病又犯了，呵呵！都是这亲爱的土豆惹的祸。谁让我不可思议地爱上了它呢，谁让它平实的那么富有魅力呢，所以被它就这么默默无闻地影响了。

但土豆虽好，也有禁忌。如果发芽或表皮变绿了，就尽量不要食用了。据资料，土豆含有龙葵碱，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可以食用的。若发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就别再舍不得扔掉了。

(五)盆栽那么盎然

盆栽时，土豆挑眼多的买，因为这样的土豆发芽率高。放在塑料袋里，让它在自然条件下发芽，等到每个土豆上面有好几个小萌芽，有的甚至还会疯狂出张牙舞爪的白生生的模样。哦，这时就可以将一个土豆切成二至四块，每块上面一定要有芽，尽量让每块土豆上的芽眼分布均匀。然后，在堆满泥土的花盆里挖一小坑，把切好的土豆埋入，种入后将土覆盖，若土太干燥就要适当浇些水。以后的日子里就是隔几天浇点水。最后，不出意外，则等待慢慢看着它一天天成为家的盎然吧！

事实上，家庭的花花和草草，尤其在春这个万物都开始蓬勃的季节，盆栽不一定用来去买，很多都可以自制，比如一个切多一点儿的萝卜头，火龙果的仔儿，菠萝切下的头部，洋葱，还有不仅可观赏亦可享受劳动果实的冲天椒、豆椒、黄瓜、草莓等，随心所欲用这些呵护小生灵中带来的无限乐趣，学习为生活减压，为陶冶身心，为无聊调味，也给家多制造一些我们熟悉的绿色和生机。

（六）土豆宴那么向往

你呢？有我这般爱它吗？多么希望有生之年，可以和我一样喜欢土豆，亦如同土豆一般瓷实的朋友，一起吃一次关于土豆之宴，说一说那些关于土豆流溢的故事、趣事，包括心事……

鸳鸯河畔属原创文学平台，欢迎文学爱好者关注、阅览和賜稿。

1、 来稿体裁不限，小说、散文宜在1000——5000字以内，诗歌不得少于两首或300字。

4、稿件请用wrod或wps文档，以正文+附件的形式发送

欢迎阅读，感谢赐稿！

审稿：杨云，配图：侯晓红，编发：牛牛

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。