原标题：曹都巷里，一碗小馄饨中的乾坤。

经常有人问饭醉菌，南京的人，怎么那么爱吃小馄饨？

猪肉馅料没什么特别的，汤底好像也是清汤寡水，

一碗馄饨而已，有什么好吃的。

要如何去解释旁人不解的热爱，一直是个难题。

一碗小馄饨里，到底藏着什么乾坤？

关于曹都巷

新街口旁的丰富路一整条街很热闹，窄窄的街道上总是行人，带着饥饿的胃和挑剔的舌头。

就是不起眼的一个巷子口转进去，就达到了曹都巷。

有时候食物因为街巷的位置而受欢迎，比如夫子庙景区，永远不缺往来的食客，有的时候，街巷因为食物而声名大噪，比如曹都巷。金陵杨家馄饨和罗家桂花汤圆的名字与这条巷子交织在一起。

关于金陵杨家馄饨

93年的时候，杨家馄饨在曹都巷的一个墙角支起了馄饨摊，最初的目的就是拿手艺谋生，再给往来的行人提供一碗热气腾腾的馄饨。没想到至今已经25年。

98年的时候，杨家馄饨在周边圈了粉，很多来往的街坊已经认准了这个小摊位的招牌，恰逢南京市容整改，老板又觉得，有一家小店面，刮风下雨对客人对自己就不烦。索性就在曹都巷里开了店面。

馄饨还是那碗馄饨，生意也是照旧的好。

招牌这件事，本不在环境的好坏，不管是迎风送雨的小摊位，还是毫不显山露水的小门面，或者是富丽堂皇的大饭店，最后那一碗吃食的火候，才是最终的评判标准。

自从电视媒体开始走入南京大街小巷的吃食中，老板每年都会收到广播电视台送的奖牌，也是从那时候开始，这里的食客不再只是周围的街坊或者路过的居民，离曹都巷有点距离的南京人或者是外地的游客都会过来吃上一碗。

我们总说这叫慕名而来，而对于老板来说，走了这么远的路，吃完馄饨的人伸出大拇指，没有失望，就很让自己骄傲。

不太像一些炒得特别火热的店家，经常开半天的店，一不小心就要排个长队，偶尔还可能扑空，相反杨家馄饨一直是早上五点半开店，晚上八点关门。来往的人虽然络绎不绝，但没有什么等待的痛苦。

因为店开的早，老板一家四点半就要起床做准备，馄饨的面皮需要用特级粉再加上适当比例的鸡蛋，五点半前必须全部做好，才能开始供应早起寻餐的客人。

肉馅是纯猪肉，用的是前夹肉，老板说很多人都不知道，前夹肉嫩，要是用了后腿肉，那口感就太老，不行。一斤肉多少盐多少水，都是有比例的。

包馄饨的师傅手速飞快，其实技术也是一种习惯，时间日积月累，速度自然也就快起来，还带着一点精准。不一会旁边放馄饨的小盘子就堆满了，一颗颗透着肉馅的粉嫩，圆润可爱。

另一旁操作台上煮馄饨的老板也格外娴熟，正好到了午间饭点，操作台上热火朝天。

一碗馄饨端上来，才发现可爱的不只是生馄饨。煮好的馄饨白白胖胖热热闹闹地挤在一起，不是泡泡混沌那种如纸薄的外皮，咬起来轻盈里带着一点质感。汤里没有虾皮和紫菜，撒了一点韭菜，但是味道若隐若现，完全不会夺取肉馅的鲜味。

肉馅很足，鲜度恰好还能透到汤里来一些，微微有一点扎实但是又嫩的可以，吃一颗有惊喜，吃一碗又不会觉得腻味。

鸡蛋一般是先煮好的，有客人点就会放进碗底一个，但是完全不用怕不新鲜，毕竟消耗得也快。溏心蛋黄嫩嫩的，又不会流到碗里去。一颗水煮蛋，煮制的程度不同就会变成不同的物种，希望这个蛋的程度，你也能喜欢。

饭醉菌的习惯是馄饨吃一半再加辣油，杨家的辣油很够劲，只需要一点，辣味就透到唇齿舌尖。

怎么去形容一碗馄饨各部分之间的关系呢？馄饨是肉身，汤是灵魂，那一勺辣油，就是一抹明亮眼神。

因为辣油一直备受好评，杨家馄饨把做好的辣油装进玻璃罐，对这股辣劲痴迷的人大可以带一罐回家去解一解瘾。

馄饨配烧饼，不少南京人就好这一口，1.5元一个的烧饼，甜咸都有。

店里的馄饨可以外带，老板事先会配好调料，提前预约就可以直接过来拿走。

外带的馄饨一样是现包的，老板娘就在操作台旁一边招待客人一边准备馄饨，盘子摆满了就收走，等着预约的客人来拿。

说点和美食无关的

店里获奖的招牌被摆在桌子和玻璃的夹缝里，并不显眼，但是那块“口味绝佳，拾金不昧”的锦旗却被放在了厨房的正中央，客人在店里丢了钱包，被老板完整地归还了，一件不大不小的事，但是发生在谁的身上，谁心里不暖呢？

小店，得之于小，老板本人往往就是厨师，你能看见制作过程，也能和经营者亲切交谈。哪怕是再忙的时候，老杨一家都有条不紊又亲切随和，来往的客人很容易就变成熟客，到了门口会喊一嘴：来一碗馄饨，中碗的！然后在店里找个位置安然坐下。“老板人好”或许不是一个评价美食的标准，但好像真的很重要。

关于馄饨本身

哪怕只是简单的食材，用时间去制造时，就会多出微妙的品尝感。用心品鉴的时候，就知道自有不同。

馄饨店的老板或许都不知道这一碗馄饨妙在何处，食客们有时候也说不出个所以然来，配料简单，环境也简单。然而至简也能至真，一碗小店里煮出的小馄饨携带的人情味和附赠的满足感，哪怕是丰盛至珍馐满桌的豪华饭店，也望尘莫及。

更何况时间漫长，许多店家的初心都难以保持，新街口的繁华盛景下，饭店本身就是流水宴上的一道菜，轮流更替，一碗馄饨，却在长长久久地坚持。

就像饭醉菌有天问一个馄饨爱好者，你觉得南京的小馄饨有什么好的？爱好者撇一撇嘴，好像在嘲笑提问者的智商，说出几个字作为回答：“好吃哎！”

好吃，而且一直能吃到那个味道

每次吃到都觉得温暖美妙。我们如何能不爱？

?END?

南京上哪吃原创发布

图片系原创，未经允许禁止转载

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。