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打卤面怎么做最好吃?

时间:2017-05-22 14:09 来源:网络整理 作者:白鸽  阅读量:15715   

老北京打卤面

打卤面怎么做最好吃?

用料

主料

  • 猪肘1个

  • 面条(生)500克

  • 虾10只

  • 干香菇15朵

  • 木耳(水发)15朵

  • 干黄花菜1小把

  • 鸡蛋2个

辅料

  • 老抽20毫升
  • 生抽20毫升
  • 食盐5克
  • 花椒1小把
  • 植物油20毫升
  • 洋葱2段
  • 姜1块
  • 淀粉15克

老北京打卤面的做法

1.

用火燎去猪毛,让肉皮更紧。烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时,炖的时候放盐、葱、姜即可,炖出奶白色汤

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2.

干木耳、香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用,香菇切片,木耳切成小块

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3.

肉汤下锅煮开,放入香菇和木耳还有黄花

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4.

放入虾

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5.

放入老抽、酱油调色

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6.

生抽提味

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7.

放入盐调味,大概是如图的颜色就可以了,煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟

打卤面怎么做最好吃?

8.

加入淀粉水,淀粉水主要说下,多少浓厚自己定,喜欢吃稀的就少放,喜欢吃稠的就多放一点

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9.

加入打散的两个鸡蛋,一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错,不然鸡蛋花会很难看

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10.

拌均匀蛋花

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11.

最后一步,烧花椒油少许。油不在多,主要是要花椒油那个味道提味

打卤面怎么做最好吃?

12.

浇在卤子上

打卤面怎么做最好吃?

13.

煮好面,就可以出锅啦,卤子浇在面上

天津传统风味打卤面

打卤面怎么做最好吃?

主料五花肉 豆腐干 面筋 黑木耳 黄花菜 面筋辅料 盐 酱油 盐 淀粉

天津传统风味—打卤面的做法步骤

打卤面怎么做最好吃?

1. 黄花菜 木耳 泡发 清洗干净 然后换盆水 接着泡 最好能泡一夜

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2. 香干清洗 横截面刨开 然后四十五度角 倾斜菜刀 将其切成薄片

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3. 面筋用手撕成小块儿 然后用热水炒烫一下

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4. 炒锅做热 然后倒入油 放入八角 待八角变色 将用淀粉抓过的五花肉放入锅内 炒至变色 放入酱油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接着翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳与黄花菜(泡黑木耳与黄花菜的水千万不要倒掉!)然后放入面筋 继续翻炒 倒入泡黑木耳与黄花菜的水 将汤汁煮开 倒入鸡蛋液 不要搅拌 待鸡蛋成型 然后倒入水淀粉 使其汤汁浓稠!

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5. 煮好面条 往上面浇一些汤卤

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6. 再做一些各色的菜码 往面条上面一放 再扮一扮 那叫一个香啊!

山东打卤面

打卤面怎么做最好吃?

食材

  • 主料
  • 干黄瓜菜

    50g

  • 木耳

    50g

  • 香菇

    100g

  • 猪肉

    75g

  • 手擀面

    500g

  • 辅料
  • 20g

  • 10g

  • 酱油

    10ml

  • 美极鲜

    10ml

  • 适量

  • 五香粉

    3g

  • 鸡蛋

    1个

  • 水淀粉

    适量

  • 花生油

    30ml

  • 清水

    适量

  • 水淀粉

    适量

步骤

打卤面怎么做最好吃?

1.黄花菜洗净泡软。

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2.切成小段。

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3.香菇去蒂洗净。

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4.切成薄片。

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5.木耳泡发洗净切成丝。

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6.猪肉切丝。

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7.锅下油放入少许姜丝炝锅。

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8.放入肉丝翻炒至变色。

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9.加入黄花菜,木耳和香菇翻炒1分钟。

打卤面怎么做最好吃?

10.再加水,盐,五香粉,酱油,美极鲜,葱花炒匀大火烧开。

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11.加入适量水淀粉炒匀。

打卤面怎么做最好吃?

12.转小火盖盖炖10分钟。

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13.鸡蛋打成蛋液。

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14.均匀的浇到锅中。

打卤面怎么做最好吃?

15.滑散,转大火烧10秒钟关火。

打卤面怎么做最好吃?

16.这样卤就做好了。

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17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。

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18.事先准备好一盆凉开水。

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19.将手擀面煮熟。

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20.过一遍凉白开。

打卤面怎么做最好吃?

21.盛入碗中浇上卤即可。

小贴士做卤子先勾芡再打蛋花。面要和的硬一些。

山西打卤面

打卤面怎么做最好吃?

食材

  • 主料
  • 手擀面

    200g

  • 辅料
  • 适量

  • 适量

  • 香油

    少许

  • 老抽

    少许

  • 水淀粉

    适量

  • 熟肉末

    适量

  • 干黄花菜

    适量

  • 木耳

    适量

  • 海带

    适量

  • 鸡蛋

    1个

  • 适量

  • 适量

  • 香干

    适量

  • 黄瓜

    适量

  • 花椒

    适量

步骤

打卤面怎么做最好吃?

1.原料。

2.泡发黄花菜和木耳。

3.配菜改刀。

打卤面怎么做最好吃?

4.泡发好的黄花菜和木耳洗净,把木耳撕成小朵备用。

打卤面怎么做最好吃?

5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。

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6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。

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7.加水,盐,老抽调味。

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8.放入黄花菜和木耳,肉末略煮。

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9.煮至木耳成熟后勾芡。

打卤面怎么做最好吃?

10.汤汁煮沸后淋入蛋液,搅匀。

打卤面怎么做最好吃?

11.撒葱末,淋香油,卤就做好了。

打卤面怎么做最好吃?

12.煮面。

打卤面怎么做最好吃?

13.煮熟面条,浇上卤就可以吃啦。

小贴士黄花菜不能吃鲜的,否则会有毒。

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