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从古至今，吃一直是人们赖以生存，

维持生命的大事情。

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

现在，尽管吃的东西五花八门，

只有你不敢吃的，没有你想不到的，

但是对于很多云南人来说，

最好的下饭菜，总少不了那坨卤腐。

是卤腐吗？没错就是说的卤腐，

有的地方叫腐乳。

每一个东西的产生，都是有故事的，

卤腐是云南咸菜界的头牌，

不管滇中、滇东、滇南、滇西、滇北，

也不管是哪个民族，

人们的口味即使相差很远，但是，

大家对卤腐的热爱却是相同的。

云南的事情，大都有个传说：

就一卤腐，也不例外。

这个传说来自石林一带，

那里的卤腐曾经一度跟阿诗玛齐名。

传说一个制作豆腐的撒尼族小伙子因急于攒钱娶亲，

做了太多豆腐一时卖不完，开始发酵长白毛。

美丽聪慧的未婚妻突发奇想，

将发酵的豆腐放入瓷坛，

再放进些八角、茴香子和辣椒，

喷洒上白酒、香油，然后用油纸封严瓷坛口。

三个月之后，一种味道鲜美奇特的新美食诞生了，

大街小巷争相抢购，

姑娘把这道美味食品取名“卤腐”。

石林因为出了阿诗玛，总是爱情故事多，

没想到，一直以配菜角色出现的卤腐，

也有这么美的爱情故事。

每个云南人的小时候，总有几款奶奶做的咸菜相伴，

这其中卤腐算是“大菜”。

没有零花钱，从卤腐缸里夹块卤腐，

用纸或者菜叶子包着，

拿到学校里跟同学一起用牙签吃。

用细细的牙签或小棍挑起一点，慢慢地品尝，

童年里的美好味道，你还有印象吗？

现在，卤腐的魅力是捂也捂不住了，

云南人出门在外，总喜欢带上卤腐，

不然，吃再好的东西，也觉得味不够。

慢慢的，卤腐一跃成为咸菜届冠军了！

但是很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，

认为常吃会致癌，所以把卤腐乳列进了

致癌物黑名单，敬而远之。

其实，用于制作卤腐的霉菌

就是一种经过选择的有益食用菌，

不产生毒素，也不会使人致癌。

卤腐好无辜~~

你要是能忍住不吃卤腐，

那你肯定不是云南产的真吃货。

是云南吃货，也必定认识下面这几种卤腐：

↓↓↓↓↓

1.路南油卤腐

石林以前的名字叫路南，

那里的卤腐是用油腌制出来的，

它色泽鲜丽，呈红黄色，味道回甜，

细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅。

?路南卤腐已有两百多年的历史，

石林县的巴江，水质清洌甜美，

用此水制作豆腐加工出来的卤腐，块形整齐，

色泽红黄，细腻而有弹性，

鲜美可口，实为色、香、味俱优的佐餐佳品，

能增进食欲，帮助消化，

跟阿诗玛一样，素为各族人民所喜爱，

还畅销北京、上海、广东、湖南、四川、贵州等地。

2.牟定卤腐

?牟定腐乳，是楚雄州牟定县的传统特色农产品，

特殊的工艺配方、优良的水质、

得天独厚的气候条件，

造就了牟定腐乳“外观鲜红油润、

入口细腻柔糯、品后齿颊留香”的品质特征。

其色泽金黄、口感细腻、香味诱人，

色香味俱全的牟定油腐乳是居家、

旅游及馈赠亲友的上等佳品。

3.易门卤腐

易门的龙泉水清洌甜美，

制成的豆腐，品味甚佳。

再用这种豆腐制作的卤腐，

块形整齐，色泽红黄，质地细腻，

能增进食欲，帮助消化，令人久食不厌。

据说，把云南野生菌跟卤腐整合在一起，

易门人是首创。

云南易门这个地方，

是个出美食、美酒和美人的地方，

好地方呀好地方，可惜交通不太方便，

但是即使如此，云南人在去往滇西的途中，

也会不辞辛劳地绕上几十公里去易门吃顿饭，

尤其是菌子上市的季节，昆明人专门开车去吃菌子！

易门卤腐有鸡枞油卤腐、还有叶子卤腐，

都是美味无比，嗯，美味！

这种叶子卤腐，是易门纯正的农家卤腐，

通常使用上好的莲花白叶

与待腌制的卤腐包裹在一起，

腌制成后，不仅卤腐更加香甜细滑，

“卤腐叶”本身也成为了老少皆宜的佐餐佳品。

易门人，你还记得儿时与小伴们

争抢“卤腐叶”的情景？

卤腐叶？外地人一脸懵逼，卤腐还有“叶”？

是的，这事是云南人干的，具体来说，

主要是易门人干滴！

好吃啊，我爷爷曾经跟我说：

没钱的年代，我们哥四个用一片卤腐叶，

喝了两斤酒……

严重不相信。

4.七甸卤腐

滇中一带有句话：买卤腐就要买七甸的，、

八甸的都吃不成。

什么意思？俺们不懂，在此只能请教大咖。

不过可见，这个“七甸卤腐”那可是大名鼎鼎啊，

以前昆明去往滇南的老路都要路过七甸这个地方，

人们在此停车吃饭之后，

总是会顺便带上几罐当地卤腐。

据县志记载，100多年前的七甸就已经是

通向滇东至广东、广西的交通咽喉，

驿道两侧家家开马店，户户卖咸菜。

当时餐桌菜肴不如现在丰富，

物美价廉的卤腐等酱菜就成为最好的佐餐之物。

来往客商吃得喜欢，顺便带走一些，

或在路上配饭菜，或带回家解解馋。

七甸乡，在那交通不便的岁月，

家门口的卤腐生意，

跟着来往商贩的脚步，走向四面八方。

也有人说，为什么只说云南的卤腐好吃，

别的省份的也不错呀。

除云南之外的卤腐，

我没吃过，也不了解，

但是云南的卤腐，已经完全脱离了臭豆腐的臭，

上升到了酱腌制品的腌香和醇香的高度，

不论是品种、卖相，

还是风味、口感，都要高级得多。

不信我说的，你自己实际品尝比较嘛！

卤腐味美，云南人最爱的一款咸菜，

胃口不好时，它是开胃菜的得力干将哦~

云南人的餐桌上很常见，

对了，云南人吃火锅调蘸水也要有卤腐相伴~~

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