新法规为肉制品的安全提供了有力的保障

本报记者马爱平

新修订的《生猪屠宰管理条例》将于8月1日起施行。

《条例》围绕质量安全补充完善了多项规定，将对屠宰行业产生深远影响，为肉类食品安全提供有力保障中国工程院院士，中国农业大学动物医学院院长沈建忠在接受《科技日报》采访时表示

它是《条例》的新要求，是生猪屠宰企业从事生猪屠宰活动的基本要求，是实现生猪产品质量安全的基本条件，是监管部门在加工环境，卫生设施，生产用水，设备工具，加工工艺和生产管理等方面执行严格的国家或行业标准进行监督检查的主要依据沈建忠指出

目前，我国生猪屠宰企业中小企业占比超过60%，屠宰加工条件和技术水平参差不齐生猪屠宰企业实施GMP管理势在必行

《条例》为实施GMP管理提供了法律依据将加快小型屠宰场的退出和转移，促进屠宰，加工，销售，配送一体化发展，持续推动生猪屠宰行业转型升级中国生猪屠宰行业将踏上高质量发展的新征程沈建忠说

实施生猪屠宰质量安全风险监控制度

《条例》第25条规定:国家实行生猪屠宰质量安全风险监测制度。

实施生猪屠宰质量安全风险监测制度，有利于生猪屠宰产品安全风险的早发现，早报告，早处置，将提高生猪产品质量安全水平。

国务院农业农村主管部门将制定全国生猪屠宰质量安全监测方案，系统持续地对影响生猪产品质量安全的有害因素进行检查，分析和评价，并根据监测结果对生猪屠宰风险进行判断，评估和沟通沈建忠介绍，各地农业农村部门以风险监测结果为依据，在日常监督检查的基础上，开展飞行检查，随机抽样，建立信用档案，对生猪屠宰企业实行分级管理，提高我国生猪屠宰质量安全风险管控能力

支持冷链流通配送体系建设

《条例》第五条规定，国家鼓励生猪养殖，屠宰，加工，配送，销售一体化发展，推进标准化屠宰，支持冷链流通配送体系建设。

屠宰过程全过程管理涉及生猪进厂检验登记，待宰休整，检验检疫，屠宰加工等要求通过标准化手段制定相应标准，建立完善的屠宰标准体系，有利于屠宰全过程的质量安全控制

最近几年来，为适应行业发展需要，我国新修订发布了《畜禽屠宰操作规程生猪》等30多项国家和行业标准，基本建成了支撑生猪屠宰全过程质量安全控制的标准体系，具备实施标准化屠宰的基本条件沈建忠还表示，欧盟，美国，澳大利亚等发达国家和地区以食品法典委员会和国际标准化组织标准为基础，形成了较为完整的肉类和屠宰标准体系，为我们提供了很好的经验

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