原标题：美食‖松江美食这么多，你都尝过吗

民以食为天，中国是讲究饮食文化的国家。松江人对饮食也是十分讲究，上海之根，这里有佘山兰笋、四鳃鲈鱼......自然孕育出来的美味数不胜数。

“一合酥”制作技艺主要分布在松江区小昆山镇内。全手工制作，选料考究，从原材料到成品有十余道手工工序，每道工序都有严格的要求，最后得以制作而成。

《三国演义》中“一合酥”镜头

“一合酥”酥脆香甜、入口即化，不粘牙的特点靠的是全手工制作，绿色原材料，以及熬糖、拉白、小块等十余道严格的手工工序。

松江有民谣：“浦南点心有三宝，亭林馒头张泽饺，叶榭软糕刮刮叫，人人喜爱不可少。”

张泽青龙饺制作工艺以青龙草浸出汁水，与糯米粉拌和，作为饺子皮。以猪油、白糖、枣子、赤豆沙为馅，称为“四全”。饺皮包馅后，捏成元宝状，置于青竹笼内蒸煮，颜色碧绿深青，鲜明而有光泽，吃来香、甜、肥、滑，如加拌桂花，则香味扑鼻。

叶榭软糕是松江古老的地方特产，已有400多年历史，现在已被录入上海非物质文化遗产名录。其原料是选用松江本地特制白粳与糯米按比例配制而成。吃起来松软香甜而不腻，具有松、软、甜、香、肥五大特点。

软糕分三种：素糕，加上白糖，无馅，特点是松、软、甜；方糕，以猪油、豆沙、棉白糖为馅，特点是肥、香、甜；桂花白糖糯米糕，全用糯米做成，以桂花、白糖、猪油、豆沙为馅，特点是松、软、甜、香、肥，稍加薄荷，有清凉感，夏季尤佳。

张泽羊肉庄手工制作的的叶榭软糕于2011年被评为“我喜爱的松江十件土特产之一”。

张泽的羊肉全是宝，主要以白切羊肉、烂糊羊肉和羊杂汤为传统的“老三样”，具有少膻、肉嫩、清香的特点。

张泽羊肉选用的都是一年左右、年轻力壮的童子羊，这也是张泽羊肉鲜嫩的重要原因之一。

张泽羊肉鲜嫩，老汤也是一个重要的原因。锅底的汤一直不换，时间越久，富含的营养价值越高，透过它做出来的肉食风味愈美。用它煮出来的羊肉不添加任何佐料。所以各路食客才可以吃到原汁原味的羊肉。老汤不会中断，老汤中加入新汤，新汤又熬成老汤，清香鲜美的味道才一直保留。

叶榭卤蛋选用了当地的草鸡红壳蛋，配加了金掌鹅卤汁与多种天然原料，结合先进的生产工艺和真空包装技术而精心制成。此蛋食用方便，鲜嫩润滑，鹅香味浓，口味极其独特，令食用者回味无穷，是松江旅游、休闲、风味小吃的新品，值得一尝。

上海人吃茶，喜欢绿茶，言必称龙井、碧螺春，唯独不提本地茶。上海真的不出茶么?其实不然。早在明代，松江的佘山就有栽茶、产茶的记载，而且佘山茶一度还与当时蜚声江南的虎丘、松萝等名茶相媲美。如今，佘山也是上海唯一的茶园，以兰茶闻名。

佘山高不足百米，但山间竹林茂密，这里盛产一种毛笋，很有名气。据史料记载，清康熙59年，南巡到松江就曾品尝此笋，由于此笋嫩、脆、鲜，更有一种特有的兰花香味，很有特色，康熙对其赞不绝口，并为佘山提名“兰笋山”。因此兰花笋名扬天下。

佘山笋豆就是选用野生兰花笋和新鲜毛豆，烹制而成，口味独特，居家食用极其爽口，富有营养。休闲旅游、馈赠礼品均可首选。

据“佘山小志”记载，松江因地理优势，自古以来就广种桃树，著名的桃子就有十多种。如有大似小瓜的“寿桃”，色为紫色的“黛桃”（又叫墨桃），重可达半斤的“半斤桃”和皮肉核皆黄色的“黄桃”等等，品种繁多，流传至今。尤其是“松江黄桃”，因个大、味甜、核小、皮薄、肉色金黄、口感嫩脆相间，酥而不烂，且久置不坏而闻名。

此桃不但鲜食甜美，还是及少数可制成罐头的名种之一。自古以来当地人一直视桃为吉祥食品。“松江黄桃”、“寿桃”、“水蜜桃”等，均为上等贡品。

在松江泗泾镇的历史资料里，“阿六汤圆”始创于清光绪年间，是泗泾当地的品牌点心。有一句打油诗描述了当时泗泾美食的“有滋有味”：“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰。”其中的张协兴汤圆店初创于清光绪三十一年（1905年），店主张六初，小名“阿六”，所以他包的汤圆得名“阿六汤圆”。

阿六汤团用料讲究，皮子选用精白糯米粉，馅子选用精肉，拌以麻油、芝麻粉、肉冻、特晒酱油及葱、姜等调味品，其特点是皮薄、肉多、一包汤，鲜、香、糯、嫩溶于一体。

广利粽子店是一家创建于清朝光绪十九年的百年老店，作为泗泾镇传统的“松江名点”，长盛不衰的秘诀就在煮粽子的这一锅“老汁汤”里。一锅200只、一只250克的肉粽，用老汁汤煮3个小时，再焖上2个小时，中间不时加水但从不换汤，煮出来的粽子松、鲜、糯，咸淡适口、香气浓郁、肥而不腻。

泗泾豆腐制作技艺（汪家厅豆腐）起源于清代，是一种古老的传统食品。通过泡豆、磨豆、滤豆、煮浆、点卤、压榨等工艺，制成豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆腐衣、豆腐干、干丝等。传承了近百年的汪家厅豆腐，因其口味鲜美，深得当地百姓的认可，在泗泾地区的知名度很高。

仓桥水晶梨是一种新型的梨品种，它果实为圆球形或扁圆形，平均单果重385克，最大560克。果皮近成熟时乳黄色，表面晶莹光亮，有透明感，外观诱人。果肉白色，肉质细腻，致密嫩脆，汁液多，可溶性固形物含量14%，石细胞极少，果心小，味蜜甜，香味浓郁，品质特优。

在明清时，松江仓桥一带形成了官粮储运和粮食交易的中心，成为当时名副其实的“天下粮仓”。生活在松江的农民每到春节，都有一种习俗，便是用当地特产的优质糯米，磨粉做成一种特有的土糕食用，并成为赠送亲朋好友的吉祥之物，其意为“糕”升发财，希望能在新的一年中大家带来好运。

农家土糕选用优质糯米，经古老的掏、磨、晒、搓、蒸等多道工序，纯手工制成，其糕色洁白剔透，入口滑糯，香甜有弹性，并含有多种人体所需的微量元素，营养极其丰富，口味非常独特，因此千万年广为流传，它浓郁的乡土气息，造就了独有的土产，更成为当今馈赠之礼品。

“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自松江的鲈鱼。松江鲈鱼虽小，产量又不多，但名声颇大，这主要是因为此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。千百年来，有许多文人骚客颂扬过它。

松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，为中国四大名鱼。

松江九亭老字号酱菜产于上海之根松江，其“清心爽口，回味无穷”享誉申城。并与“松江兰花草”，“松江兰花茄”同称松江土菜中的“三宝”。酱菜运用传统的制作工艺，科学的配方理念，在原来的基础上，更突出了“香”、“脆”等特色风味。是旅游者纪念和馈赠亲朋好友的理想佳品。

舌尖上的松江

一时聊不完，一天品不尽

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