重庆崽儿火锅以厚味重油著称，在制作底料上，最能代表重庆火锅的麻辣性格，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。

先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

此外，附属重庆老火锅的味碟很简单，用麻油、盐、蒜泥就可以搞定。因为重庆老火锅底料本身就麻辣味重厚，而且也很能将味留在涮菜上，所以说根本就用不着其他的调料来辅助。将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

杨家坪火锅底料加盟

公司应用传统生产工艺，结合现代食品科学技术和健康食品理念，以及多年服务于600余家餐饮店铺的经验，形成了成熟稳定的底料研发 生产能力。公司拥有成熟的技术团队和灵活多变的组织加工形式，铸成了元富食品特有的创新模式。公司可为火锅、串串、冷锅鱼、火锅鱼 等餐饮企业提供底料及原辅食材，满足各餐饮经营者对提高厨房效率，降低厨房成本，提高物流配送能力的要求。

重庆元富食品有限公司

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